La France est le premier producteur mondial de foie gras avec 19 992 tonnes en 2011, la production mondiale étant de 27 116 tonnes.
La France est aussi le premier pays consommateur de foie gras avec une consommation 71 % des volumes mondiaux produits en 2012.
Les plus grands producteurs en France (chiffres 2007) :
Les Landes : (24 %)
Les Pyrénées-Atlantiques : (15 %)
La Vendée : (13 %)
Le Gers : (11 %)
Suivent la Dordogne, le Lot-et-Garonne, les Deux-Sèvres, les Hautes-Pyrénées, le Lot, la Loire-Atlantique.
