Un nom ? dom Pérignon, moine bénédictin contemporain de Louis XIV, a été le premier à assortir les raisins de diverses origines avant de les pressurer, il aurait été aussi celui qui a découvert le moyen de faire mousser le vin de Champagne en bouteille.
La méthode ? La champagnisation est l’opération qui consiste à effectuer une seconde fermentation alcoolique (appelée prise de mousse) en bouteilles à partir de vin AOC champagne, après ajout de sucre exogène. Ce procédé, propre à la Champagne, permet de créer des vins effervescents.
