Classique de la pâtisserie française, le quatre-quart (ou quatre-quarts) est un gâteau riche en beurre, dont la composition est facile à retenir : 4 ingrédients de base, oeufs, beurre, farine, sucre, à poids identiques. Mais ce petit procédé mnémotechnique ne suffit pas : il faut suivre une recette efficace (les cordons bleus ont du mal à communiquer leurs vraies recettes), son « bon goût » et laisser aller sa créativité: on peut parfumer au choix, de rhum, de citron ou de vanille ; on peut rajouter pommes, bananes ou même potiron.

Ingrédients: 3 oeufs moyens (soit environ 150 g); 150 g de farine; 150 g de sucre; 150 g de beurre presque fondu; un sachet de levure chimique.

Parfum au choix: rhum, citron, vanille…

Préparation:
- Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre.
- Incorporez lentement le beurre tout en fouettant, puis la farine tamisée préalablement mélangée à la levure et enfin le parfum choisi.
- Battez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez les blancs d’oeuf montés en neige au mélange préparé et incorporez-les doucement dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture bien aérée.
- Préparez un moule en enduisant le fond et les parois de beurre ; saupoudrez le tout d’un peu de farine, versez la pâte dans le moule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant 40 minutes environ, la pointe d’un couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir propre.
- Démoulez chaud, laissez refroidir sur une grille.

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