Un nom ? dom Pérignon, moine bénédictin contemporain de Louis XIV, a été le premier à assortir les raisins de diverses origines avant de les pressurer, il aurait été aussi celui qui a découvert le moyen de faire mousser le vin de Champagne en bouteille.
La mĂ©thode ? La champagnisation est l’opĂ©ration qui consiste Ă effectuer une seconde fermentation alcoolique (appelĂ©e prise de mousse) en bouteilles Ă partir de vin AOC champagne, après ajout de sucre exogène. Ce procĂ©dĂ©, propre Ă la Champagne, permet de crĂ©er des vins effervescents.
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