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La recette de la blanquette de veau ?

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  • C’est un classique de la cuisine familiale française qui fait les délices de toute la famille en hiver.

    Ingrédients: 800 g de veau en morceaux (tendrons, jarret, poitrine) – 4 carottes – 4 oignons – 1 bouquet garni – 2 clous de girofle – 1 citron – 200 g de champignons de Paris – 1 jaune d’oeuf – 3 cuil. à soupe de beurre – 3 cuil. à soupe de farine – sel et poivre

    - Mettez la viande dans une cocotte avec 1 litre d’eau froide salée et poivrée et le jus d’un demi citron. Faites bouillir et écumez de temps en temps pendant environ 25 mn.
    - Ajoutez les carottes pelées, les oignons pelés et piqués de girofle, le bouquet garni et laissez cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
    - Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en lamelles, faites-les cuire dans une petite casserole quelques instants avec le jus d’un demi citron et 2 cuil. de bouillon, salez, poivrez et réservez.
    - Faites un roux avec le beurre et la farine, remuez et ajoutez quelques louches du bouillon (environ 1/2 litre) de la blanquette cuite en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez les champignons et le jaune d’oeuf en remuant vivement hors du feu.
    - Installez dans un plat la viande et les légumes, versez la sauce par dessus et servez.

    Pour un air de fête, remplacez les champignons de Paris par des cèpes: ajoutez dans la cocotte, un quart d’heure avant la fin de cuisson, les cèpes ( ramollis préalablement dans de l’eau chaude). A servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau.
    Vin conseillé: Côtes de Provence rosé ou Alsace Riesling.

    Une recette proposée par AbcRecettes.


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