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La recette de la blanquette de veau ?

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  • C’est un classique de la cuisine familiale française qui fait les dĂ©lices de toute la famille en hiver.

    IngrĂ©dients: 800 g de veau en morceaux (tendrons, jarret, poitrine) – 4 carottes – 4 oignons – 1 bouquet garni – 2 clous de girofle – 1 citron – 200 g de champignons de Paris – 1 jaune d’oeuf – 3 cuil. Ă  soupe de beurre – 3 cuil. Ă  soupe de farine – sel et poivre

    - Mettez la viande dans une cocotte avec 1 litre d’eau froide salĂ©e et poivrĂ©e et le jus d’un demi citron. Faites bouillir et Ă©cumez de temps en temps pendant environ 25 mn.
    - Ajoutez les carottes pelées, les oignons pelés et piqués de girofle, le bouquet garni et laissez cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
    - Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en lamelles, faites-les cuire dans une petite casserole quelques instants avec le jus d’un demi citron et 2 cuil. de bouillon, salez, poivrez et rĂ©servez.
    - Faites un roux avec le beurre et la farine, remuez et ajoutez quelques louches du bouillon (environ 1/2 litre) de la blanquette cuite en remuant jusqu’à Ă©paississement. Ajoutez les champignons et le jaune d’oeuf en remuant vivement hors du feu.
    - Installez dans un plat la viande et les légumes, versez la sauce par dessus et servez.

    Pour un air de fĂȘte, remplacez les champignons de Paris par des cĂšpes: ajoutez dans la cocotte, un quart d’heure avant la fin de cuisson, les cĂšpes ( ramollis prĂ©alablement dans de l’eau chaude). A servir avec du riz blanc ou des pommes de terre Ă  l’eau.
    Vin conseillé: CÎtes de Provence rosé ou Alsace Riesling.

    Une recette proposée par AbcRecettes.


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    La recette de la pĂąte Ă  crĂȘpe

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  • La pĂąte Ă  crĂȘpe doit se prĂ©parer Ă  l’avance pour reposer au moins 1 heure, l’idĂ©al Ă©tant 2 Ă  3 heures. Il existe des poĂȘles spĂ©ciales pour les crĂȘpes, mais si vous n’en possĂ©dez pas, une poĂȘle en fonte fera l’affaire.

    IngrĂ©dients: 250 g de farine – 3 oeufs – 1 cuil. Ă  soupe de rhum – 2 cuil. Ă  soupe d’huile – 1/2 litre de lait – sel – huile pour la cuisson – sucre, confitures
.pour la garniture

    - Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre.
    - Versez-y les oeufs, une pincĂ©e de sel, le rhum et l’huile. MĂ©langez Ă  la farine petit Ă  petit jusqu’à obtention d’une pĂąte lisse, puis ajoutez le lait peu Ă  peu en mĂ©langeant. Vous devez obtenir une pĂąte sans grumeaux, vous pouvez la rattraper au mixer si nĂ©cessaire.
    - Laissez reposer 1 Ă  3 heures.
    - Faites chauffer quelques gouttes d’huile dans la poĂȘle, Ă©talez au chiffon ou au pinceau, quand la poĂȘle est bien chaude, versez une petite louche de pĂąte en remuant de gauche Ă  droite trĂšs rapidement pour Ă©taler, cuisez. Retournez la crĂȘpe avec une spatule et cuire l’autre face. RĂ©servez et recommencez.

    Si les crĂȘpes ne sont pas dĂ©gustĂ©es au fur et Ă  mesure, gardez-les au chaud entre 2 assiettes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

    Une recette proposĂ©e par l’Ă©quipe AbcRecettes.


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    La recette de l’aĂŻoli

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  • 5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel, poivre.

    Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les pour les rĂ©duire en purĂ©e. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. Pour rĂ©ussir l’aĂŻoli, les ingrĂ©dients doivent ĂȘtre Ă  la mĂȘme tempĂ©rature.

    Une recette proposée par AbcRecettes.


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    La recette du quatre-quart ?

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  • Classique de la pĂątisserie française, le quatre-quart (ou quatre-quarts) est un gĂąteau riche en beurre, dont la composition est facile Ă  retenir : 4 ingrĂ©dients de base, oeufs, beurre, farine, sucre, Ă  poids identiques. Mais ce petit procĂ©dĂ© mnĂ©motechnique ne suffit pas : il faut suivre une recette efficace (les cordons bleus ont du mal Ă  communiquer leurs vraies recettes), son « bon goĂ»t » et laisser aller sa crĂ©ativitĂ©: on peut parfumer au choix, de rhum, de citron ou de vanille ; on peut rajouter pommes, bananes ou mĂȘme potiron.

    Ingrédients: 3 oeufs moyens (soit environ 150 g); 150 g de farine; 150 g de sucre; 150 g de beurre presque fondu; un sachet de levure chimique.

    Parfum au choix: rhum, citron, vanille…

    Préparation:
    - Cassez les oeufs en sĂ©parant les jaunes des blancs, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mĂ©lange crĂ©meux et blanchĂątre.
    - Incorporez lentement le beurre tout en fouettant, puis la farine tamisée préalablement mélangée à la levure et enfin le parfum choisi.
    - Battez les blancs en neige bien ferme.
    - Ajoutez les blancs d’oeuf montĂ©s en neige au mĂ©lange prĂ©parĂ© et incorporez-les doucement dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture bien aĂ©rĂ©e.
    - PrĂ©parez un moule en enduisant le fond et les parois de beurre ; saupoudrez le tout d’un peu de farine, versez la pĂąte dans le moule.
    - Enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  150 °C pendant 40 minutes environ, la pointe d’un couteau enfoncĂ©e au centre du gĂąteau doit ressortir propre.
    - DĂ©moulez chaud, laissez refroidir sur une grille.


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