hôtels en France

C’est un classique de la cuisine familiale française qui fait les délices de toute la famille en hiver.

Ingrédients: 800 g de veau en morceaux (tendrons, jarret, poitrine) – 4 carottes – 4 oignons – 1 bouquet garni – 2 clous de girofle – 1 citron – 200 g de champignons de Paris – 1 jaune d’oeuf – 3 cuil. à soupe de beurre – 3 cuil. à soupe de farine – sel et poivre

- Mettez la viande dans une cocotte avec 1 litre d’eau froide salée et poivrée et le jus d’un demi citron. Faites bouillir et écumez de temps en temps pendant environ 25 mn.
- Ajoutez les carottes pelées, les oignons pelés et piqués de girofle, le bouquet garni et laissez cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
- Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en lamelles, faites-les cuire dans une petite casserole quelques instants avec le jus d’un demi citron et 2 cuil. de bouillon, salez, poivrez et réservez.
- Faites un roux avec le beurre et la farine, remuez et ajoutez quelques louches du bouillon (environ 1/2 litre) de la blanquette cuite en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez les champignons et le jaune d’oeuf en remuant vivement hors du feu.
- Installez dans un plat la viande et les légumes, versez la sauce par dessus et servez.

Pour un air de fête, remplacez les champignons de Paris par des cèpes: ajoutez dans la cocotte, un quart d’heure avant la fin de cuisson, les cèpes ( ramollis préalablement dans de l’eau chaude). A servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau.
Vin conseillé: Côtes de Provence rosé ou Alsace Riesling.

Une recette proposée par AbcRecettes.

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La pâte à crêpe doit se préparer à l’avance pour reposer au moins 1 heure, l’idéal étant 2 à 3 heures. Il existe des poêles spéciales pour les crêpes, mais si vous n’en possédez pas, une poêle en fonte fera l’affaire.

Ingrédients: 250 g de farine – 3 oeufs – 1 cuil. à soupe de rhum – 2 cuil. à soupe d’huile – 1/2 litre de lait – sel – huile pour la cuisson – sucre, confitures….pour la garniture

- Mettez la farine dans un saladier et faites un creux au centre.
- Versez-y les oeufs, une pincée de sel, le rhum et l’huile. Mélangez à la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis ajoutez le lait peu à peu en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux, vous pouvez la rattraper au mixer si nécessaire.
- Laissez reposer 1 à 3 heures.
- Faites chauffer quelques gouttes d’huile dans la poêle, étalez au chiffon ou au pinceau, quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en remuant de gauche à droite très rapidement pour étaler, cuisez. Retournez la crêpe avec une spatule et cuire l’autre face. Réservez et recommencez.

Si les crêpes ne sont pas dégustées au fur et à mesure, gardez-les au chaud entre 2 assiettes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Une recette proposée par l’équipe AbcRecettes.

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5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel, poivre.

Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. Pour réussir l’aïoli, les ingrédients doivent être à la même température.

Une recette proposée par l’équipe AbcRecettes.

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“Classique de la pâtisserie française, le quatre-quart est un gâteau riche en beurre, dont la composition est facile à retenir : 4 ingrédients de base, oeufs, beurre, farine, sucre, à poids identiques. Mais ce petit procédé mnémotechnique ne suffit pas : il faut suivre une recette efficace (les cordons bleus ont du mal à communiquer leurs vraies recettes), son « bon goût » et laisser aller sa créativité: on peut parfumer au choix, de rhum, de citron ou de vanille ; on peut rajouter pommes, bananes ou même potiron.” (Alexandre-Pierre Gaspar, extrait de A Coeur… Par Coeur).

Ingrédients: 3 oeufs moyens (soit environ 150 g); 150 g de farine; 150 g de sucre; 150 g de beurre presque fondu; un sachet de levure chimique.

Parfum au choix: rhum, citron, vanille…

Préparation:
- Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre.
- Incorporez lentement le beurre tout en fouettant, puis la farine tamisée préalablement mélangée à la levure et enfin le parfum choisi.
- Battez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez les blancs d’oeuf montés en neige au mélange préparé et incorporez-les doucement dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture bien aérée.
- Préparez un moule en enduisant le fond et les parois de beurre ; saupoudrez le tout d’un peu de farine, versez la pâte dans le moule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant 40 minutes environ, la pointe d’un couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir propre.
- Démoulez chaud, laissez refroidir sur une grille.

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