Cocorico ! Gastronomie



Gastronomie, Vins

Les bulles du Champagne ?

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Un nom ? dom Pérignon, moine bénédictin contemporain de Louis XIV, a été le premier à assortir les raisins de diverses origines avant de les pressurer, il aurait été aussi celui qui a découvert le moyen de faire mousser le vin de Champagne en bouteille.

La mĂ©thode ? La champagnisation est l’opĂ©ration qui consiste Ă  effectuer une seconde fermentation alcoolique (appelĂ©e prise de mousse) en bouteilles Ă  partir de vin AOC champagne, après ajout de sucre exogène. Ce procĂ©dĂ©, propre Ă  la Champagne, permet de crĂ©er des vins effervescents.

 


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Gastronomie

Les plus grands producteurs de foie gras ?

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La France est le premier producteur mondial de foie gras avec 19 992 tonnes en 2011, la production mondiale Ă©tant de 27 116 tonnes.
La France est aussi le premier pays consommateur de foie gras avec une consommation 71 % des volumes mondiaux produits en 2012.
Les plus grands producteurs  en France (chiffres 2007) :
Les Landes : (24 %)
Les Pyrénées-Atlantiques : (15 %)
La Vendée : (13 %)
Le Gers : (11 %)
Suivent la Dordogne, le Lot-et-Garonne, les Deux-Sèvres, les Hautes-Pyrénées, le Lot, la Loire-Atlantique.




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Achetez français, Gastronomie

Le petit-suisse, français ?


Le petit cylindre de notre enfance est d’origine normande, mais intègre un procĂ©dĂ© ancien du canton de Vaud en Suisse qui consiste Ă  ajouter de la crème au lait destinĂ© Ă  produire les petits fromages blancs.
Etienne Pommel a eu l’idĂ©e, au dĂ©but du XIXe siècle, de la fine bande de papier paraffinĂ© autour des fromages blancs, favorisant l’Ă©vaporation de l’eau en excès, mais c’est Mme HĂ©rould, fermière Ă  Villers-sur-Auchy (Oise, Picardie), dont l’employĂ© vacher Ă©tait d’origine suisse, qui en assura la commercialisation: le fromage de la mère HĂ©rould eut très vite du succès sur le marchĂ© parisien.
Charles Gervais maria son fils Ă  la fille de Mme HĂ©rould, racheta la ferme et la sociĂ©tĂ© de son concurrent Pommel, ce qui lui permit de passer Ă  la production industrielle en 1938. L’appellation petit-suisse est rĂ©servĂ©e Ă  la France, en vertu d’un accord avec la ConfĂ©dĂ©ration suisse.


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Gastronomie, Village

Espelette ?


Espelette est un ingrĂ©dient incontournable de la cuisine basque mais aussi un joli village basque, dans le dĂ©partement des PyrĂ©nĂ©es-Atlantiques, rĂ©gion Aquitaine, Ă  10 km de la frontière espagnole. En effet, Espelette est cĂ©lèbre pour ses cultures de piment, dont la variĂ©tĂ© locale a hĂ©ritĂ© du nom de la commune : piment d’Espelette.


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Gastronomie

Tour de France des fromages ?


L’exclamation cĂ©lèbre du gĂ©nĂ©ral de Gaulle: «Comment voulez-vous gouverner un pays oĂą il existe 246 variĂ©tĂ©s de fromage ?» est en sans doute en dessous de la rĂ©alitĂ©. Pour notre petit tour de France, nous ne citerons donc que les fromages bĂ©nĂ©ficiant d’une appellation d’origine contrĂ´lĂ©e. A noter que les fromages s’Ă©crivent avec une minuscule, contrairement aux localitĂ©s…

Normandie: camembert de Normandie, livarot, neufchâtel, pont-l’évêque.

Nord-Est: brie de Meaux, brie de Melun, chaource, maroilles (ou marolles), munster (ou munster-géromé).

Centre: chabichou du Poitou, crottin de Chavignol ou chavignol, pouligny-saint-pierre, sainte-maure de touraine, selles-sur-
sher, valençay.

Franche-ComtĂ©: bleu de Gex (ou bleu du Haut Jura ou bleu de Septmoncel), comtĂ©, mont-d’or (ou ou vacherin Mont d’Or, ou vacherin du Haut Doubs), morbier.

Bourgogne: Ă©poisses, langres.

Massif Central: bleu d’Auvergne, bleu des Causses, cantal (ou fourme de Cantal), fourme d’Ambert (ou fourme de Montbrison), laguiole, roquefort, saint-Nectaire, salers.

RhĂ´ne-Alpes: abondance, beaufort, bleu du Vercors-Sassenage, reblochon (ou reblochon de Savoie).

Vallée du Rhône: picodon.

Sud-Ouest: ossau-iraty, rocamadour.

Corse: brocciu.




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Gastronomie

Le chef le plus étoilé du monde ?


Le premier restaurant parisien de JoĂ«l Robuchon, l’Atelier (5 Rue de Montalembert dans le XVIIe arrondissement), 2 Ă©toiles au Michelin, a Ă©tĂ© sacrĂ© meilleur restaurant au monde en 1994 par l’International Herald Tribune. En 2008, le Guide Michelin a accordĂ© au chef français un total de dix-huit Ă©toiles, ce qui en fait le chef le plus Ă©toilĂ© du monde (devant Alain Ducasse).




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Citations célèbres, Gastronomie

Dis-moi ce que tu manges…

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Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

(Anthelme Brillat-Savarin)




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