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La recette de l’aïoli

5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel, poivre.

Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. Pour réussir l’aïoli, les ingrédients doivent être à la même température.

Une recette proposée par AbcRecettes.


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